“البروتينات: أساس بناء الجسم وأهميتها في التغذية”

البروتينات: مكوناتها وأهميتها في التغذية

تتكون البروتينات من عناصر الكربون والأكسجين والهيدروجين والنيتروجين والكبريت. وهي تتألف من سلاسل من الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها بروابط ثنائية.

الأحماض الأمينية

1. الأحماض الأمينية الأساسية:
هذه الأحماض لا يستطيع الجسم تكوينها بنفسه، ويجب أن يحصل عليها من الغذاء. توجد هذه الأحماض بشكل رئيسي في البروتينات الحيوانية.

2. الأحماض الأمينية غير الأساسية:
يمكن للجسم تكوين هذه الأحماض بنفسه، وتوجد في البروتينات النباتية.

القيمة الحيوية للبروتين

• بروتين ذو قيمة حيوية عالية: يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية في وقت واحد، مثل البروتين الحيواني.
• بروتين ذو قيمة حيوية منخفضة: يحتوي على بعض الأحماض الأمينية الأساسية فقط، مثل البروتين النباتي.

تقسيم البروتينات

1. حسب الأحماض الأمينية:
   • حمضية
   • متعادلة
   • قلوية
   • حلقية
2. حسب قيمتها:
   • كاملة: ذات قيمة حيوية عالية ومن أصل حيواني.
   • غير كاملة: ذات قيمة حيوية منخفضة ومن أصل نباتي.
3. حسب خواصها:
   • بسيطة
   • مركبة: مثل الجلوكوبروتين، الفوسفوبروتين، والليبوبروتين.

مصادر البروتين

1. مصادر البروتين الحيواني:

• اللحوم والدواجن (مثل البط والأوز).
• الألبان ومنتجاتها (مثل الجبن والزبادي).
• الأسماك (مثل الجمبري).
• البيض.

2. مصادر البروتين النباتي:

• الحبوب (مثل القمح والأرز).
• البقوليات (مثل الفول والعدس).
• الياميش (مثل البندق واللوز).
• البذور الزيتية (مثل فول الصويا والفول السوداني).

الاحتياجات اليومية من البروتين

تختلف الاحتياجات اليومية من البروتين حسب الفئة العمرية والحالة الصحية:

• الطفل: يحتاج إلى 3 جرامات لكل كيلوجرام من الوزن يومياً، بشرط أن يكون 50% منها بروتين حيواني.
• الحامل: تحتاج إلى 2.5 جرامات لكل كيلوجرام من الوزن يومياً، بشرط أن يكون 50% منها بروتين حيواني.
• المرضع: تحتاج إلى 2.5 جرامات لكل كيلوجرام من الوزن يومياً، بشرط أن يكون 50% منها بروتين حيواني.
• المراهق: يحتاج إلى 1.5 جرامات لكل كيلوجرام من الوزن يومياً، بشرط أن يكون 50% منها بروتين حيواني.
• البالغ: يحتاج إلى 1 جرام لكل كيلوجرام من الوزن يومياً، بشرط أن يكون 25% منها بروتين حيواني.

تزداد الاحتياجات اليومية من البروتينات في الحالات التالية:

• أثناء فترة الحمل.
• أثناء فترة الرضاعة.
• في مرحلة الطفولة.
• في مرحلة المراهقة.
• في فترة النقاهة من المرض.
• أثناء المجهود العضلي.

فوائد البروتينات

تقدم البروتينات العديد من الفوائد للجسم، منها:

1. تدعم إدخال عنصر النتروجين والكبريت.
2. توفر الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لعمليات النمو والبناء والتعويض.
3. كل 1 جرام من البروتين يحترق في الجسم لتوليد 4 سعرات حرارية من الطاقة.
4. تدخل في تركيب بروتينات اللبن.
5. تشارك في تركيب الشعر والأظافر.
6. تدخل في تركيب أحماض الصفراء.
7. تدخل في تركيب الهرمونات والإنزيمات.
8. تسهم في تركيب الأرجوان البصري للرؤية في الظلام.
9. تشارك في تركيب أصباغ الميلانين الملونة للشعر والجلد.
10. تدخل في تركيب الكروموسومات والجينات.
11. تسهم في تركيب الأجسام المضادة للميكروبات.
12. تدخل في تركيب المخاط.
13. تسهم في تركيب الكولين المزيل للدهن من الكبد.

تعتبر البروتينات من العناصر الغذائية الأساسية التي تلعب دورًا مهمًا في صحة الجسم ونموه. من الضروري تضمين مصادر البروتين الكافية في النظام الغذائي لضمان تلبية احتياجات الجسم وتحقيق صحة جيدة